Danskt surdegsbröd med pumpakärnor och tranbär

Ingredienser för 1 bröd.

Dag 1 Blötläggning

• 2 dl kallt vatten

• 200g rågkross

• 50g rågsurdeg

• 60g solrosfrön

• 16 linfrön

• 5g salt

Dag 2 Deg

• 130g torkade tranbär

• 1 dl kallt vatten

• 160g vetemjöl

• 40g rågsikt

• 100g rågsurdeg

• 10g jäst

• 5g salt

• 130g rostade pumpakärnor

• 130g russin

Gör så här dag 1:

1. Blanda alla ingredienser till blötläggningen i en bunk, täck med plastfolie och låt stå över natten. (kan testas med mera vatten till krossen pga att de blev lite hårda)

Gör så här dag 2:

1. Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg, jäst och salt. Kör i maskinen, de ska blandas inte knådas. 

2. Lägg ner pumpakärnorna, tranbären och russinen. 

3. Smörj en 1,5l-2 lång bakform med smör och mjöl. 

4. Låt jäsa i ca 2h, växer ca 20%.

5. Kör i 250gr i ugnen i 10min, sänk sen och kör 45min till, tills innertempen är ca 96 - 98 grader.