Semlor

Ingredienser för 8 små semlor:

  • 1 1/4 dl mjölk
  • 50 g smält smör
  • 1/4 paket jäst
  • en nypa salt
  • 1 1/2 msk socker
  • 1 ägg
  • ca 4 dl mjöl

Gör så här:

Börja med att smula sönder jästen i en bunke och smält smöret i en kastrull. När smöret har smält tillsätter du mjölken och låter blandningen bli 37 grader celsius (fingervarm). Slå blandningen över jästen, rör om och låt stå i ca tre minuter. Häll i resten av ingredienserna och arbeta degen kraftigt.

Mitt första tips är att inte ha i riktigt hela ägget, det räcker egentligen med ett halvt, och spara den andra halvan till att pensla bullarna med.

Mitt andra tips är att helst arbeta degen med elektroniskt hjälpmedel och tillsätt mjölet lite i taget. Precis när det går att röra vid degen utan att den klibbar eller är kladdig är den perfekt! Låt degen jäsa i bunken, under handduk, i cirka 15 min.

Sätt ugnen på 200 grader celsius. Knåda degen lite lätt och dela upp den i åtta bitar. Rulla därefter bitarna till runda bollar som sedan läggs på plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 20 min på plåten under handduk, pensla med det uppvispade ägget och grädda sedan i mitten av ugnen i cirka 15 min.

Montering av semlorna

  • Ett halvt paket mandelmassa (50/50)
  • 5dl grädde
  • florsocker

Låt bullarna kallna innan man monterar ihop dem och serverar. För att göra det så skär man av ett tunt lock och gröper ur så mycket som möjligt av innehållet utan att ha sönder väggarna. Vispa grädden relativt löst och blanda i ett par rejäla matskedar med urgröpet från bullarna, blanda också i mandelmassan (finfördelad) och strö över lite florsocker. Vispa runt den blandningen tills den är en ganska homogen, krämig massa. Målet är att det inte ska vara någon skillnad i konsistens mellan grädden och mandelmassesmeten och att den ska vara mild i smaken men samtidigt ge tyngd och smak!

Har man ingen mandelmassa är det bara att skålla mandel och slänga ner i en matberedare, kör runt tills de är hackade och häll sedan på lika mycket socker som mandlar (i vikt). Fortsätt kör matberedaren tills det blir en massa. Det funkar även med en stavmixar och mandelspån men då får man vara lite aktiv med mixern och även droppa i lite vatten.

Fyll bullarna med blandningen och lägg på så mycket grädde som möjligt, lägg tillbaks locket överst och avsluta med att slå över lite florsocker från en tesil.