Gräddig älgpasta

Ingredienser för 4 portioner

600g g älgkött
200 g svamp ( champinjoner, kantareller )
2 gul lök
4 vitlöks klyfter
2 msk olivolja
2 msk smör
senapspulver
5 dl vispgrädde eller kokbar creme fraiche (du kan också blanda)
3 tsk soja
1 tsk viltfond
4 msk rödvin, ( eller 2 msk rödvins- vinäger)
salt och nymalen svartpeppar och vit peppar
1 dl hackad persilja
2 dl färsk spenat
ev. parmesanost

Sätt på vatten till pastan. Strimla köttet i små bitar. Skiva svamp, hacka lök och vitlök. Bryn köttet i olivoljan och smöret i en kastrull. Tillsätt svamp, lök och senapspulver. Låt fräsa några minuter under omrörning. Rör ner vin eller vinäger, grädde, soja, viltfond och låt puttra. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar. Koka pastan. Tillsätt persilja och spenat i såsen. Servera med riven parmesan.