Sätt på vatten till pastan. Strimla köttet i små bitar. Skiva svamp, hacka lök och vitlök. Bryn köttet i olivoljan och smöret i en kastrull. Tillsätt svamp, lök och senapspulver. Låt fräsa några minuter under omrörning. Rör ner vin eller vinäger, grädde, soja, viltfond och låt puttra. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar. Koka pastan. Tillsätt persilja och spenat i såsen. Servera med riven parmesan.