Surdegsbröd - grundrecept

Ingredienser för 1 limpa

• 750gr mjöl (valfri sort, men en del vetemjöl, ekologiskt)
• 500gr kallt vatten
• 100gr surdegsgrund
• 1msk havssalt

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en degblandare (förutom saltet), kör en kort stund tills det blivit blandat.
2. Låt vila 1h och lägg i saltet och knåda degen i ca 8minuter på låg fart.
3. Lägg en linnduk och mjöla den i en bunke, och stjälp ut degen i duken, strö mjöl över degen.
4. Låt vila tills den jäst färdigt, beroende på temperatur, men i ca 10-12 grader tar det 1 dygn, på diskbänken går det på ett par timmar, men optimalt är att få den bli klar om 1 dygn. Den kan ställs in i kylskåpet om den blir "färdig" för tidig, men ta ut den ett tag innan gräddning isåfall.
5. När degen jäst färdigt så knåda ihop den till en limpa och låt vila medans ungen blir varm, strö lite mjöl på degen.
6. Sätt ugnen på 270 grader.
7. När ungen är färdig snittar du brödet med en vass kniv/rakblad och kör in den i ungen.
8. Sänk värmen efter ca kvart till 200 grader.
9. Brödet är färdigt vid en innertemp på ca 96-98 grader.