Bearnaisesås

Ingredienser för 4 portioner:

• 4 ägg
• 250g smör
• 2 msk vitvinsvinäger
• 0,5dl vatten
• 2 stora sharlottenlökar
• Dragon i vinäger
• Persilja
• Salt
• 4 vitpepparkorn

Gör så här:

1. Finhacka sharlottenlökarna
2. Smält smöret långsamt, sila av det vita, låt svalna något.
3. Lägg i vinägern, vatten, vitpepparkornen och löken och reducera till hälften, ta i en del av vinägern från dragonen också
4. Sila av, och häll tillbaka till kastrullen, låt svalna något.
5. Vispa ner äggen, 3 hela ägg och en ägggula, en åt gången, samtidigt som du värmer på plattan tills äggen tjocknar (ca 70 grader)
6. Låt sen smöret rinna ner långsamt medans du vispar.
7. Hacka persiljan och dragonen och blanda ner, smaka av med salt och vitpeppar.
8. Eventuellt ha i en matsked vatten om den blir för hård.