Pulled Pork

Pulled Pork eller 'Dragen Gris'

Man grillar en bit fläsk, tex karré, bog eller skinkstek från gris under lång tid på svag värme så att den blir så mör att den man kan dra isär den, under tiden lägger man på rökved på grillen, så att att grisen får en fin rökig smak.

Rubs North Carolina

  • 5 dl äppelcidervinäger
  • 3 dl vatten
  • 1½ dl ketchup
  • 3 stänk tabasco
  • ½ dl brunt socker
  • 2 msk salt
  • 4 tsk pepparflakes
  • 1 st schalottenlök, tunt skivad
  • 1 tsk svartpeppar, finmalen
  • 1 tsk vitpeppar, finmalen

Blanda alla ingredienser, och gnid i i köttet nån 1h innan grillning. Det som inte behövs kan sparas i kryddskåpet.

Moppsås North Carolina

  • 5 dl äppelcidervinäger
  • 3 dl vatten
  • 1½ dl ketchup
  • 3 stänk Lousianapepparsås (t.ex. Tabasco)
  • ½ dl brunt socker
  • 2 msk salt
  • 4 tsk pepparflakes
  • 1 st schalottenlök, tunt skivad
  • 1 tsk svartpeppar, finmalen
  • 1 tsk vitpeppar, finmalen

Blanda alla ingredienser. Häll undan ca 2dl till sås till köttet.

Grillningen

  1. Starta grillningen (innan frukosten) med minion metoden, det innebär att man lägger otända briktter på en sida i grillen, och tänder bara ett fåtal (ca 8-10 st) som man lägger ovanpå de otända, på så sätt behöver man inte fylla på med briktter under själva grillningen, och de tänds sakta neråt. Ta en hel påse av Weber briketter.
  2. Lägg på några bitar av någon trädslag som du vill röka med ovanpå briketterna.
  3. Ställ en rejäl aluminium form med varmt vatten på gallret ovanför briketterna, detta vatten kommer förångas under grillningen och på så sätt skapa en fuktighet i grillen och samtidigt hålla nere tempen. Fuktigheten och röken kommer gå in i köttet.
  4. Placera en termometer i köttet, en i utblåset, och helst en bredvid köttet.
  5. Lägg på köttet på grillen, långt från briketterna. Justera utblåset så att tempen i vid köttet är ca 110 grader (ca 140 grader vid utblåset på Weber 57cm). Blir det för varmt, stäng ventilerna. Lyft ej på locket i onödan, då kallnar grillen, samtidigt som briketterna får mera syre och tar rejäl fart när du lagt på locket.
  6. Lyft på locket ca en gång i timmen och fyll på med mera vatten, och passa på att moppa/pensla köttet samtidigt.
  7. Köttet är klart vid ca 85-90 graders innertemp.