Fläsk Karré BBQ

Ingredienser för 4 portioner:

• 1,2kg fläskkarré
• 1 röd chilifrukt finhackad
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 2 msk riven färsk ingefära
• 0,5dl Olivolja
• 0,5dl Soya
• 0,5dl Äppelcidervinäger
• Salt
• Peppar

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke, lägg i köttet och låt dra över natten, se till att den är täckt med olja.
2. Tänd klotgrillen på förmiddagen, med gamla briketter (ca 8st briketter), låt briketterna ligga på ena sida av klotgrillen.
3. Medans grillen tänder, tar du ut köttet så det hinner bli lite varmare.
4. Lägg en skål (som tål värme) med lite vatten ovanför briketterna, de kommer ge lite extra fuktighet till köttet under grillningen, fyll på vid behov.
5. Sätt en termometer i köttet, och lägg på köttet på grillen (minst 4h timmar innan, gärna 8h)
6. Lägg en termometer i luftutblåstet i grillen, och ljustera tempen på utblåstet till ca 110-130grader, lägg på med mera kol under grillningen när tempen börjar dala för mycket.
7. Ta ut köttet på minst 70 grader (vid 67 grader dör trikiner, salmonella dör vid 70 grader).
8. Låt köttet vila minst 15 minuter med folie över innan du skär upp det så det köttsaften hinner sätta sig.