Rödbräserat fläsk

Rödbreserat Fläsk à la Erik Videgård

Erik Videgård bjuder på en smakrik och aromatisk rätt som hyllar klassisk kinesisk matlagning. Det långkokta fläsket karamelliseras och får en sirapsliknande glaze med djupa smaker av soja, risvin och stjärnanis. En rätt som garanterat imponerar!

Ingredienser:

• 500 g fläsksida med svål (färsk)

• 40 g färsk ingefära (oskalad)

• 2 salladslökar

• 3 msk neutral olja

• 5 dl buljong (använd gärna kokvätskan från första steget)

• 1 msk mörk soja

• 2 msk risvin

• 0,75 tsk salt

• 3 msk farinsocker

• 1 stjärnanis

Instruktioner:

1. Förbered fläsket:

   • Placera fläsksidan i en gryta och täck med vatten.

   • Låt vattnet koka upp och skumma bort ytan noggrant.

2. Tillsätt smaksättare:

   • Lägg ner ingefäran och salladslökarna i det kokande vattnet.

   • Låt fläsket sjuda på låg värme i 40 minuter.

3. Pressa och kyl:

   • Ta upp fläsket och placera det under press i kylskåp över natten.

   • Spara kokvätskan som buljong till nästa steg.

4. Skär och bryn:

   • Skär fläsksidan i kuber om cirka 3 cm, svålen ska vara kvar.

   • Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna och bryn fläskbitarna tills de får en karamelliserad yta.

5. Tillaga och reducera:

   • Tillsätt buljongen, soja, risvin, salt, farinsocker och stjärnanis till woken.

   • Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, tills vätskan reducerats till en sirapsliknande konsistens.

6. Servera:

   • Lägg upp fläskbitarna och skeda över den glansiga såsen.

   • Uppmuntra gästerna att äta hela fläskkuben i en enda tugga för att fånga alla smaker på en gång!

Tips: Servera med ångade grönsaker och fluffigt jasminris för en komplett måltid.