Kanelbullar

Ingredienser för ca 40 stora bullar

Deg:

• 100 g jäst
• 5 dl mjölk
• 1.8 l vetemjöl special
• 200 g smör
• 2 dl vit sirap
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• 1 msk kardemumma

Kanelfyllning:

• 250 g mandelmassa
• 200 g smör
• 1 dl socker
• 3 ½ msk ströbröd
• 2 msk vatten
• 2 msk kanel

Brödglans:

• 2 ägg
• 2 krm salt
• 1 msk vatten

Topping:

• Mandelflan
• Pärlsocker

Gör så här:

1. Låt alla ingredienser bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en bunke. Häll över den rumstempererade mjölken och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt sirap, ägg, kardemumma, salt, smör och vetemjöl. Arbeta degen tills den blivit smidig och elastisk.
4. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 60 minuter.
5. Vispa riven mandelmassa med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel till en god fyllning.
6. Ta upp degen på ett bakbord, knåda och dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en tunn rektangel. Bre på fyllningen. Micra ev fyllningen lite, för att lättare kunna bre ut den.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar.
8. Låt jäsa under bakduk i 20 – 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 º.
10. Vispa samman ägg, salt och vatten. Pensla de jästa bullarna ordentligt.
11. Strö över pärlsocker och mandelflan.
12. Grädda mitt i ugnen 7 – 8 minuter. Vakta kanelbullarna den sista minuten för de bränns snabbt!
13. Låt vila på galler, med en bakduk ovanför sig.